Socrú dathanna beacán sáile

Tar éis dóthain fuaraithe a dhéanamh ar na comhlachtaí torthúla socraithe, isteach sa sorcóir, nó 15-16% den linn i bpacáiste áirithe seile caomhnaithe ar feadh 3-5 lá, ionas go dtiocfaidh an dath de réir a chéile mar choirp torthúla bán buí, eadhon pacáiste ar leith. Le chéile i bpaicéad seile a thugtar: Nuair a thuaslagadh an salann in uisce fiuchta, fuaraítear agus scagtar é chun eisíontais a bhaint, ansin déantar é a choigeartú go 15-16% de réir tábla Baum (nach mó ná 18%). Má tá tiúchan an uisce salann a shocraíonn dath ró-ard, luasófar éifeacht osmotic an uisce salann, rud a fhágfaidh go mbeidh an comhlacht muisiriún" spit amach" an iomarca, agus dath muisiriún marbh nó dath dubh mar thoradh air, a théann i bhfeidhm go mór ar an gcáilíocht.