Próiseas Beacán Brine

Próiseas beacán sáile: piocadh → grádú → sruthlú → marú → fuarú → dath a shocrú → picilte → stóráil → pacáistiú → seoladh.

(1) Piocadh agus próiseáil beacán

Is í próiseáil beacán an eochair do cháilíocht agus luach aschuir na beacán críochnaithe. Is féidir an teicneolaíocht próiseála beacán sáile a roinnt sna céimeanna seo a leanas:

1. Piocadh

D’fhonn a chinntiú nach ndéantar damáiste do na beacáin, ná oscail an scáth fearthainne nó meath, agus coinnigh gnáth-dath na beacán, an cuóta &; trí chuóta éadrom &;," trí phointe [ GG] quot; agus" trí huaire" ní mór é a dhéanamh le linn na lománaíochta agus na próiseála, is é sin, piocadh éadrom, cur éadrom, Iompar éadrom, piocadh muisiriún aicmithe, próiseáil rúnaicmithe, díol rúnaicmithe, piocadh tráthúil muisiriún, seachadadh tráthúil, agus próiseáil thráthúil. Agus d’fhonn cáilíocht piocadh muisiriún a fheabhsú, ní cheadaítear uisce a spraeáil laistigh de 8 n-uaire sula mbailítear beacáin, agus is féidir é a phiocadh dhá uair sa lá nuair a bhíonn an teocht ard (18 ° C).

2. Grádú

Go ginearálta, tá sé roinnte go garbh ina dhá leibhéal próiseála, agus is féidir é a roinnt ina thrí leibhéal próiseála (is é sin, seachtháirgí san áireamh), agus is féidir é a phróiseáil freisin trí bheacáin a bhailiú, agus ansin grádú agus barreling le linn an phacáistithe. Is é an prionsabal ginearálta a bheith in ann riachtanais onnmhairiúcháin a chomhlíonadh; os a choinne sin, bíonn tionchar ag ceannacháin mhíchuí ar cháilíocht, ar dhramhaíl a chur faoi deara, agus ar luach aschuir a laghdú. Dá bhrí sin, tá ceannach agus grádú ar cheann de na príomhfhachtóirí maidir le cáilíocht beacán sáile próiseáilte, agus ba cheart aird ar leith a thabhairt air.

3. Sruthlaigh

Cuir na beacáin ceannaithe in umar nó linn snámha le sruthlú chun eisíontais a bhaint. Mura ndéantar na beacáin a phróiseáil laistigh de 1.5-2 uair an chloig tar éis iad a phiocadh, ba chóir iad a rinsiú le huisce salann caolaithe in am. Níor chóir go mbeadh tiúchan an uisce salann níos mó ná 6 chuid in aghaidh an mhíle. Má tá an tiúchan uisce salann ró-ard, casfaidh an dromchla dearg tar éis sruthlú, agus tiocfaidh sé dubh agus dubh tríd an gcóireáil (beacán bruite), a rachaidh i bhfeidhm ar dhath an choirp muisiriún agus a laghdóidh cáilíocht an bheacáin.

4. Cnoc Mhuire (beacáin bruite)

Is é an aidhm atá leis ná cealla an choirp muisiriún a mharú, gníomhaíocht einsím sárocsaíd nó próitéalaíocha a chosc, agus dath an choirp muisiriún a choinneáil. Is féidir é a shruthlú le sé mhíle uisce sáile (nó uisce glan) ar dtús. Tar éis na beacáin a shruthlú chun eisíontais a bhaint, iad a phiocadh suas agus a dhraenáil ar feadh 5-6 nóiméad, ansin iad a chur sa phota. Ba chóir go mbeadh méid an phota oiriúnach, ionas gur féidir leis an gcorp muisiriún dul sa phota agus go mbeidh sé báite go hiomlán in uisce. Agus an pota á thosú, ba chóir go mbeadh an tine sorn láidir, agus ba chóir go mbeadh teocht an uisce sa phota os cionn 95 ° C. Úsáid bataí bambú agus bataí adhmaid chun an cúr a chasadh air go tapa agus é a bhaint agus tú ag cócaireacht, ionas go nglanfar na beacáin go cothrom gan aon mínormáltacht nó dath. Braitheann an t-am leigheas ar mhéid an bheacáin. De ghnáth, is féidir beacáin mhóra os cionn 3.5-6cm a chócaráil ar feadh 10-15 nóiméad, is féidir beacáin bheaga le 1.8-2.5cm a chócaráil ar feadh 8-10 nóiméad, go dtí go mbeidh an corp muisiriún bruite. Modh cigireachta: ① Pioc suas 4-5 beacán a maraíodh agus cuir in uisce fuar iad chun iad a fhuarú. Doirteal na beacáin go léir isteach san uisce, rud a léiríonn go bhfuil na beacáin bruite. Open Oscail gas an bheacáin agus breathnaigh air. Tá an buí órga níos aibí agus tá an bán amh. ③ Pioc suas ceann de na beacáin glasa agus cuir isteach sa bhéal iad chun greim a fháil orthu. I mbeagán focal, ba chóir na beacáin a chócaráil go dtí go ndéantar iad a chócaráil, ar shlí eile, beidh na beacáin lofa agus meathlaithe le linn an phróisis picilte.

5. Cool

Ba chóir na beacáin reoite a dhoirteadh isteach in umar uisce glan (in imchuach nó i linn stroighne araon) le haghaidh fuaraithe. Is fearr fuarú le sconna uisce nó uisce reatha fada. Go ginearálta, fionnuar ar feadh 20-30 nóiméad go dtí go mbeidh an corp muisiriún fuar go hiomlán. Seachas sin, tá an corp muisiriún marinated gan a bheith fuar go hiomlán. Níos déanaí, is furasta an corp muisiriún a lobhadh agus a bheith smelly. Ag an am céanna, giorrófar an tréimhse stórála. Dá bhrí sin, ba chóir na beacáin a fhuaraithe go dtí an croí tar éis na beacáin a ghearradh, ansin iad a phiocadh suas agus a chur i criathar nó i gciseán le draenáil ar feadh 5-10 nóiméad, agus ansin iad a dhoirteadh isteach in uisce salann le haghaidh picilte.

6. Deisigh an dath

Déantar na beacáin a fhuaraíodh go hiomlán tar éis a maraithe a mharinú in uisce salann 15-16% in umar nó i linn snámha ar feadh 3-5 lá, ionas go mbeidh dath na beacán ag casadh buí agus bán de réir a chéile, arb é an pacáiste seasta é. Uisce salainn pacáiste seasta a ullmhú: salann tábla a thuaslagadh ar dtús in uisce fiuchta, a fhuarú agus a scagadh chun eisíontais a bhaint, agus ansin coigeartú go 15-16% (nach mó ná 18%) le méadar Baume. Má tá tiúchan an uisce salann a shocraíonn dath ró-ard, luasófar éifeacht osmotic an uisce salann, rud a fhágfaidh go mbeidh an comhlacht muisiriún" spit amach" an iomarca, agus dath muisiriún marbh nó dath dubh mar thoradh air, a théann i bhfeidhm go mór ar an gcáilíocht.

7. Stóráil picilte

Pioc suas na beacáin daite, taosc an t-uisce ar feadh thart ar 5 nóiméad, agus cuir iad i sáile 20-23%. Nó bain úsáid dhíreach as an modh picilte aon-uaire, is é sin, ná bain an próca, coinnigh an sáile socraithe (an t-uisce salann agus an beacán le chéile), agus méadaigh an salannacht. Tá an modh seo coigilte saothair agus áisiúil. Le linn na tréimhse picilte (laistigh de sheachtain), déan seiceáil go minic lena chinntiú go bhfuil tiúchan uisce salann na beacán picilte os cionn 18%. Mura sroicheann tiúchan an uisce salann 18%, ba cheart an salann a choigeartú in am chun an tiúchan salainn a mhéadú. I 8-10 lá de phicilte, ní mór duit an cuóta&a dhéanamh go dáiríre; trí chuóta oibre &; is é sin, an próca a chasadh go minic, seiceáil go minic, agus salann a chur leis go minic. Gach uair a chasann tú an umar, cas na beacáin barr síos agus na beacáin bun suas chun an tiúchan uisce salann a dhéanamh in éide an umair. Tá an tiúchan uisce salann seasmhach ag 18-20%, rud a chiallaíonn go bhfuil an beacán uisce salann sáithithe. Tiontaigh an umar uair amháin sa chéad 2 lá eile gan salann a chur leis go dtí go gcoinneofar amach as an umar é agus go líonfar isteach sa bharaille é. Agus an t-umar á chasadh agat, tar éis duit an umar a chasadh ag aon am amháin, tabhair aird ar dhromchla an bheacáin a leibhéalú, ansin é a chlúdach le líontán nó uige mosquito, cuir clúdach bambú air, agus doirteal é le cloch, ionas go mbeidh na coirp muisiriún uile tumtha in uisce salann ar feadh 3-7cm. Níor chóir go mbeadh an chloch ró-throm, agus is féidir an beacán a bhrú síos gan an corp muisiriún a nochtadh, ionas go seachnófar dífhoirmiú (dífhoirmiú) an bheacáin in uisce salann agus go ndéanfaidh sé difear don cháilíocht; a mhalairt ar fad, má tá an brú ró-éadomhain, fiú má tá an corp muisiriún nochtaithe san aer, déanfaidh sé an t-aer a ocsaídiú go tapa, rud atá tromchúiseach. Éiríonn dath an bheacáin dubh agus lofa, agus giorraítear an tréimhse stórála. Le linn an phróisis marinating muisiriún saillte ar fad, tógann sé thart ar 10-15 lá le barreled. Mar sin féin, tá 15-20 lá picilte oiriúnach, agus tá an ráta toraidh chomh hard le 60-70%. Mura gcomhlíonann an próiseas barreling an t-am riachtanach le haghaidh beacáin picilte, ní shroichfidh an corp muisiriún sáithiúlacht, a rachaidh i bhfeidhm ar an ráta torthúil agus a laghdóidh cáilíocht datha beacán saillte. Ba chóir go mbeadh beacáin sáile cumhra, buí éadrom nó buí, agus gan aon bholadh aisteach a bheith acu. Is é seo gnáthfheidhmíocht beacán sáile. Má aimsíonn tú aon bholadh aisteach, ba cheart duit déileáil leis in am. De ghnáth is féidir an chéad sáile socraithe sáile agus sáile sáithithe a úsáid arís agus arís eile 1-2 uair, ach ní mór duit aird a thabhairt ar athchoigeartú ar an tiúchan riachtanach. Sa phróiseas próiseála, caithfidh an obair a bheith tromchúiseach agus cúramach, ionas gur féidir beacáin sáile ar ardchaighdeán a phróiseáil.