Treoir Theicniúil: 20-25 Brix Gairleoige Bán i sáile
Jul 29, 2026
20-25 Brix bángairleog i sáileis amhábhar bia de ghrád tionscail é ina gcaomhnaítear clóibh garlic amh i dtuaslagán hipertónach de chlóiríd sóidiam agus aigéid orgánacha chun tiúchan solad intuaslagtha de 20% go 25% a bhaint amach. Cobhsaíonn an caighdeán refractometric beacht seo struchtúr cealla, cuireann sé bac ar iomadú miocróbach pataigineach, agus cinntíonn sé sláine struchtúrach le linn próiseála teirmeach ardtoirte. Do mhonaróirí bia domhanda agus do tháirgeoirí blastán tráchtála, má fhaightear gairleog ag 20-25 Brix ráthaítear torthaí meáchain draenáilte comhsheasmhach agus cobhsaíocht stórála fadtéarmach gan díghrádú teirmeach.
01
Brix a shainiú i gCaomhnú Sáile Gairleoige
I bpróiseáil gairleog, tomhaiseann Brix solaid intuaslagtha iomlán (TSS) sa leacht cothromaíochta, atá faoi cheannas clóiríd sóidiam tuaslagtha (NaCl), carbaihiodráití a tharlaíonn go nádúrtha (fructans), agus aigéadóirí breise cosúil le haigéad citreach nó aicéiteach. Nuair a amhclóibh gairleogBáite i sáile, thiomáineann brú osmotic uisce amach as na fíocháin gairleog agus iain salainn penetrates na ballaí cille go dtí go bhfuil cothromaíocht bainte amach.
Is ionann raon sprice 20-25 Brix agus an tairseach hipertónach is fearr le haghaidh feidhmeanna tionsclaíocha:
Os cionn 26 Brix:Spreagann tiúchan iomarcach salainn plasmolú cille dian, rud a fhágann crapadh mór ar an maitrís clove, próifílí uigeachta diana, agus próifílí blas neamh-inmhianaithe goirt amháin a éilíonn céimeanna díshaillte costasacha roimh phróiseáil.
02
Modheolaíochtaí Tomhais don Phrótacal Rialaithe Cáilíochta
Teastaíonn prótacail samplála dian chun Brix a thomhas go cruinn i gairleog leasaithe. Má dhéantar leacht a thomhas go díreach ó dhruma úrnua-oscailte, beidh léamh míchruinn ann mar gheall ar mhalartú gníomhach osmotic.
Céim{0}}le-Caighdeán Tástála Céime
Fíorú Cothromaíochta: Cinntigh go bhfuil an bhaisc garlic leigheasaithe faoi sháile ar feadh 21 lá ar a laghad tar éis-pacála. Athraíonn leibhéil Brix go suntasach le linn na céime coigeartaithe osmotic tosaigh 14 lá.
Homogenization Samplach: Bain an dá leacht sáile agus clóibh slána i gcóimheas meáchain 1:1. Macerate na clóibh trí úsáid a bhaint as cumascóir saotharlainne chun an taise atá ceangailte le fíochán a chomhtháthú le leacht timpeallach, ag ionsamhladh fíor-chothromaíocht na maise.
03
Meicnic Chaomhnaithe agus Tionchar ar an tSeilf Tionscail-
Enzymatic softening in raw garlic is primarily driven by endogenous polygalacturonasesbreaking down pectin polymers. The hypertonic brine state alters enzymatic conformation,effectively deactivating cell-wall degrading enzymes. This allows cloves to maintain crispfirmness (>Fórsa réabtha 12 N/cm) ar fud-chianiompar muirí fada agus il-
bliain stórála. Seilf-Ionchais Saoil de réir Cineál Pacáistithe Bia 50kg{{3}Drumaí HDPE Grád: seilf 24 mí-saol stóráilte ag teochtaí comhthimpeallacha (15 céim -25 céim ).180kg Bia{{11}Grád HDPE Drumaí:: 24 mí d'fhearais phróiseála arda-uasmhéadaithe{{12} seilfré optamaithe.
