Múineann saineolaithe beacán duit conas beacáin a roghnú

Bleach? Níl amhras ach ar Tricholoma

Déanta na fírinne, go bunúsach ní gá lotnaidicídí ná breiseáin bia a úsáid chun beacáin a shaothrú agus a dhíol; i go leor bianna, tá an gníomhaire tuaradh is lú ag beacáin. Má tá bleach ann, féadfar é a dhaite ó ábhair phacáistithe neamhrialta (mar shampla páipéar bán agus boscaí). Nílim buartha faoin amhras faoi" tuaradh" agus" gníomhaire fluaraiseach" i mbeacáin, agus ní raibh tionchar riamh ag an nuacht seo ar mo bheacáin a ithe gach lá.

Ar dtús báire, níl aon bhaol go mbeidh lotnaidí feithidí sna beacáin, agus saothraítear an chuid is mó de na beacáin a ithetar anois i dtithe gloine, agus tá na dálaí fáis go maith, agus go bunúsach ní gá lotnaidicídí a úsáid. Ar an dara dul síos, ní gá an chuid is mó de na beacáin a thuaradh. Tá caipíní beacán shiitake donn dorcha. Má dhéantar tuaradh orthu, beidh cuma táirgí lochtacha orthu. Tá an rud céanna fíor i gcás beacán enoki, ach tá beacáin buí enoki níos deise. Tá go leor beacán oisrí mar an gcéanna, is gnách go mbeadh liath éadrom.

Is é Agaricus bisporus (ar a dtugtar Tricholoma freisin) an t-aon duine a bhfuil amhras faoi thuaradh, ach níl ach thart ar 2% ar an ráta teipe. Toisc go bhfuil modhanna piocála neamhrialta ag roinnt saothróirí beacán, beidh fréamhacha na beacán salach, agus casfaidh na codanna gortaithe de na beacáin donn. D’fhonn breathnú go maith, tá sé dosheachanta nigh agus sruthlaithe. Má rinsítear é le sulfite sóidiam, tá an méid oiriúnach, ceadaítear é. Is é an eagla go n-úsáideann daoine áirithe gníomhairí tuaradh neamhbhia mar ghníomhairí fluaraiseacha chun costais a laghdú.

Dá bhrí sin, nuair a cheannaím beacáin tricholoma, tá roinnt critéar ann chun níos mó" a roghnú; quot": cinn le beagán ithreach, rud a chiallaíonn nár nitear iad; iad siúd a bhfuil cealla neamh-réidh agus ar scála beag, ach is féidir iad a bhaint trí níochán; Tá dath beag donn air.

Beacáin oisrí, úr beag

Is féidir Pleurotus ostreatus a fhriochadh agus a rinsiú, is é an praghas na daoine is coitianta, ach níl an cothú go dona. Is maith liom beacáin oisrí a ithe, agus is minic a cheannaím iad freisin. Tá an modh chun úire beacán oisrí a mheas mar an gcéanna le modh beacán shiitake.

Ar dtús báire, tabhair aird ar chruth caipín an bheacáin oisrí. Beacáin oisrí úra, tá imeall an chaipín fillte isteach, cosúil le scáth fearthainne beag, agus tá na himill néata, gan an crack is lú. Ag an am céanna, tabhair aird ar an méid a roghnú. Ní maith' s caipíní ró-mhór a bheith acu. Is fearr liom beacáin oisrí a cheannach le caipíní níos lú, atá níos úire agus níos deise. Toisc gurb é trastomhas an chaipín 5 cm an t-am fómhair is fearr le haghaidh beacán oisrí, tá na beacáin oisrí a onnmhairítear bunaithe ar an gcaighdeán seo. Ar deireadh, tá dath Pleurotus ostreatus beagán difriúil sa samhradh agus sa gheimhreadh. Sa samhradh, tá an teocht ard, tá an fás tapa, agus tá an dath éadrom; sa gheimhreadh, tá an tréimhse fáis níos faide agus tá an dath níos dorcha, ach tá an blas agus an luach cothaithe mar an gcéanna.

Beacán Enoki, buí agus blasta

Tá clúdach sleamhain, láimhseáil briosc, blas blasta, agus cothú saibhir ag Flammulina velutipes. Roghnaím beacáin enoki i gcónaí le haghaidh pota te agus anraith.

Nuair a bhíonn vellamipes Flammulina á phiocadh, ba chóir go mbeadh barr an bheacáin hemisfeach. Is fearr na beacáin enoki a fhilleadh le fiuchphointe uisce sula ndéantar na beacáin. Beidh éifeacht steiriliú aige seo.

Agus beacáin enoki á gceannach agam, tugaim aird ar leith ar an dath. Tá an tuaisceart bán i gcoitinne, agus tá an deisceart buí fós. Tá beacán White Enoki diana agus beagán líonta. Tá boladh láidir ag an buí, blas tairisceana, agus tá sé níos deise. Mar sin féin, beag beann ar an dath, de ghnáth ní dhéantar beacáin enoki úr a variegated. Ní bheidh na beacáin bán enoki casta bán ach nuair a bheidh siad sean agus briste. Ina theannta sin, de ghnáth bíonn pacáistiú seachtrach ag Flammulina velutipes, mar sin ní mór duit aird a thabhairt ar an seilfré agus tú ag ceannach.